Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, który codziennie budzi miliony ludzi. Jednak zanim aromatyczny napój trafi do naszej filiżanki, przechodzi długą i skomplikowaną drogę – od plantacji, przez obróbkę, transport, aż po palarnię i kawiarnię. Jak wygląda proces uprawy kawy i co dzieje się z ziarnami, zanim trafią do rąk polskiego klienta?
Gdzie Uprawia się Kawę?
Kawa rośnie w tzw. „pasie kawowym” – obszarze między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca, gdzie panują idealne warunki do jej uprawy. Największymi producentami kawy na świecie są:
- Brazylia – największy producent kawy na świecie, dostarczający głównie łagodną arabikę.
- Kolumbia – słynie z delikatnej, dobrze zbalansowanej kawy.
- Etiopia – ojczyzna kawy, gdzie uprawia się ją w sposób naturalny, często na dziko rosnących drzewach.
- Wietnam – specjalizuje się w robustach, które są mocniejsze i bardziej gorzkie niż arabika.
- Indonezja, Kostaryka, Gwatemala, Honduras, Peru i wiele innych – wszystkie te kraje dostarczają wysokiej jakości kawę, różniącą się smakiem w zależności od warunków klimatycznych i metody obróbki.
Jak Wygląda Praca na Plantacji Kawy?
Uprawa kawy to praca wymagająca ogromnego wysiłku. Rośliny kawowca potrzebują specyficznych warunków: ciepłego klimatu, wysokości od 600 do 2 000 m n.p.m. oraz odpowiedniej wilgotności.
Zbiór
Kawę zbiera się na dwa sposoby:- Ręcznie (hand-picking) – najczęściej w przypadku wysokiej jakości kaw, gdzie zrywa się tylko dojrzałe owoce.
- Mechanicznie – stosowane na dużych plantacjach, zwłaszcza w Brazylii, gdzie maszyny strząsają owoce z drzew.
Obróbka Owoców
Po zbiorach owoce kawowca muszą zostać przetworzone. Są dwie główne metody obróbki:- Metoda mokra (washed) – owoce są myte, fermentowane i suszone, co nadaje kawie czysty, wyrafinowany smak.
- Metoda sucha (natural) – owoce suszą się na słońcu przez kilka tygodni, co nadaje kawie słodkie i owocowe nuty.
Suszenie i Sortowanie
Po obróbce ziarna są suszone na słońcu lub w suszarniach, a następnie sortowane według jakości. Ziarna o najlepszych właściwościach są eksportowane do palarni na całym świecie.
Podróż Kawy do Polski
Po wysuszeniu i sortowaniu kawa jest pakowana w worki jutowe i transportowana drogą morską do różnych krajów, w tym do Polski. Trafia do palarni, gdzie przechodzi kolejne etapy:
Palarnia
Surowe, zielone ziarna są palone w różnych temperaturach – od jasnego po ciemne palenie, co wpływa na smak i aromat.Mielenie
W zależności od przeznaczenia, kawa może być mielona na różne grubości – drobno do espresso, średnio do przelewowych metod parzenia lub grubo do French pressa.Sprzedaż i Parzenie
Gotowa kawa trafia do sklepów, kawiarni i domów klientów, gdzie jest przygotowywana według różnych metod – od klasycznego ekspresu, przez kawiarkę, aż po alternatywne metody, takie jak drip czy aeropress.
Podsumowanie
Każda filiżanka kawy to efekt ciężkiej pracy setek ludzi – od plantatorów po baristów. Warto wybierać kawę z dobrych źródeł, najlepiej z certyfikowanych upraw, aby wspierać etyczną produkcję i cieszyć się najlepszym smakiem. Następnym razem, pijąc swoją ulubioną kawę, warto docenić długą drogę, jaką przeszła, zanim trafiła do naszej filiżanki.
